學校食堂承包亂象差 責任都在食堂承包商嗎
2023-02-01 12:26:47 點擊：0
教育和食品安全是普遍關注的問題。校園食品安全事件一旦與校園食品安全問題相結合，就很有可能引發(fā)公眾輿論，在全國范圍內掀起軒然大波。
即使最后的問題解決了，學校的教學秩序也受到了嚴重影響，投資者損失慘重，監(jiān)管機構負有責任，有些家長可能被懷疑違法，可以說，沒有贏家。公眾輿論退潮后，能否在校園內找到解決食品安全問題的癥結和辦法D
在校園食品安全事件中，如果存在食堂外包的現象，往往成為事件的焦點，因為一般認為民營餐飲企業(yè)以盈利為首要目標，學生的食品安全問題因此被排除在企業(yè)盈利目標之外。
學校食堂外包是否有違法違規(guī)行為《學校食堂和學生集體用餐衛(wèi)生管理條例》(教育衛(wèi)生部令第14號，2002年9月20日)第24條規(guī)定，學校在簽訂食堂合同時，必須將食品衛(wèi)生安全作為合同的一項重要指標，顯然，學校食堂在簽訂合同時被承包出去。
在安全管理中，人是最重要的因素。為了確保食品安全，所有學校廚房員工都應接受紐約教育局的特殊在職和在職培訓，例如廚師和助理廚師兩周，其他員工一周。除了教育部門的培訓外，每個學校應確保至少有一人參加過衛(wèi)生和食品處理部門的專業(yè)培訓，培訓15小時后，將獲得衛(wèi)生和衛(wèi)生部門頒發(fā)的食品安全保護證書。
政府部門也制定了嚴格和定量的監(jiān)管制度。紐約教育局設有食品技術部門，專門負責學校食品安全監(jiān)管。學校食堂不定期檢查，每年不少于兩次，發(fā)現安全問題，除市教育局檢查外，學區(qū)主管還要求每年至少對學區(qū)學校食堂進行一次檢查。
學生是家庭的希望，是國家的未來。學生的保護需要最高的標準，學校食品安全觸及社會道德底線，社會容忍度不低，而是零容忍，食堂的非經營性是落實安全第一的重要保障，也是制定政策法規(guī)的邏輯。各級監(jiān)管部門。
然而，學校是教育的場所，食堂管理，特別是幾千人的食堂管理，并不是它的強項。學校承認食堂或餐飲管理的專業(yè)性，應該把重點放在教育的主營業(yè)務上，這可能是國家最新規(guī)定背后的含義。然而，我認為我國的學校應該把重點放在教育的主營業(yè)務上。應當指出的是，食堂的非經營性和自我管理并非同義詞，自我管理也可能是利益的優(yōu)先事項。食堂的非經營性和外包管理不是自然矛盾，關鍵是如何外包。
當地監(jiān)管機構確實在采取行動，2018年4月24日，成都市教育局和食品藥品監(jiān)督管理局提出了學校食品安全專項管理工作計劃。學校食堂監(jiān)督覆蓋率100%，違規(guī)調查率100%。成都市學校食堂基本實現了明亮廚房爐灶的全覆蓋。
事實再次證明，政府部門的監(jiān)督不可能無處不在，不可否認其局限性。當一所學校購買食堂服務時，自然就不應該有所謂的管理費。學校不再是實際食堂服務提供商的運營伙伴，而是監(jiān)管機構。然而，作為SE的購買者。服務方面，學校作為現場監(jiān)管者比政府監(jiān)管者擁有更多的信息，監(jiān)督更有效。事實上，監(jiān)督比自我管理更強大。當然，這種模式最大的缺點可能是，廚房員工對學校的歸屬感比直接由學校管理的食堂弱。e學校，以及廚房員工的歸屬感在很大程度上會影響到服務的主動性，因此，廚房員工的穩(wěn)定應該是購買服務合同的重要條件。
實際上，食堂外包也是國際社會比較普遍的做法，例如，2009年美國學校食品外包服務業(yè)營業(yè)額為430億美元。該行業(yè)形成了三大巨頭：阿拉馬克、指南針集團和索迪斯。行業(yè)內八大企業(yè)占市場份額的75%，市場集中度較高。
家長最有動機參與監(jiān)督。他們是天生的監(jiān)管者。學校沒有動機去保護食堂的實際服務提供者。學校也成為了監(jiān)管者。在很大程度上緩解了家長與學校之間的對立，如果學校在互聯網上開放食堂的視頻監(jiān)控和原材料采購信息，家長可以很容易地進行監(jiān)督，信息是信任的基礎。當信息公開透明時，家長與學校之間的信任關系不難建立，食品安全也不會成為家庭與學校之間矛盾的焦點。
此外，滿意度來自于選擇和比較。如果大型學校(如3000多人)能夠引入競爭機制，至少兩個企業(yè)實體同時提供服務，而學生有權選擇，他們還能提高學生和家長的滿意度嗎
簡單地將校園食品安全問題歸因于食堂外包，可能會減輕煤氣的負擔，但卻無濟于事。如果調查的事實與一些家長心目中的事實仍有差距，就需要信任來填補。任何不重要的傳言都可能造成強烈的地震。無論怎樣預防，一場強烈的地震最終都會傷害到每一個人，只有一個更好的系統(tǒng)和更充分的信息才能彌合雙方的鴻溝，防止這種傷害再次發(fā)生。
