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藍(lán)潮餐飲:腸粉如何做才更有嚼勁

  制作香腸粉的人和制作香腸粉的人有著不同的口味和口味,這并不奇怪。許多人制作的香腸粉味道很耐嚼。怎么了今天讓藍(lán)潮餐飲小編告訴你沒有嚼勁怎么辦

  咀嚼力不足的原因可能如下:

  1。用于制作米漿的大米或特殊面粉不正確。

  2。米漿比例不合適。

  3。米漿與其他配料不符。

  4。蒸香腸粉的時(shí)間和溫度不對(duì)。

  解決腸粉咀嚼力不足的方法:

  1。如果使用石磨米漿,大米一般應(yīng)選用不粘滑的老米;如果是特殊的粉體,是否會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量問題

  2。水稻與水的比例約為1:3。如果太薄,腸面就不容易形成,自然就沒有彈性,但太厚了。崔擅長(zhǎng)使用精密電子秤精確測(cè)量。

  3。在米漿中加入適量的澄清面條、紅薯淀粉或馬蹄粉,都有增加筋的作用。

  加強(qiáng)面筋粉也可以使腸粉咀嚼,但畢竟,這種粉是一種添加劑,黃芪腸粉培訓(xùn)班老師不建議你這樣做。

  4。蒸臘腸粉時(shí),如果沒有填充物,大約需要20秒,但是成分的大小和填充物的成熟度需要不同的控制。

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