上海食堂托管教你辣子雞的經典做法
來源：上海食堂承包_食堂托管外包_團餐-藍潮餐飲管理有限公司 2023-02-01 12:32:45 點擊：0
重慶人喜歡吃辛辣的食物，所以很多重慶菜都有辛辣的味道。辛辣的雞肉是重慶辛辣食物的代表，也是典型的重慶江湖菜。
辣子雞是以雞肉為主要原料，用于辣椒等調味品的重慶菜。具有鮮紅色、辛辣、芳香的特點。
自1957年起，辣椒雞就被列入中國著名的食譜7。當時，它被稱為鋼雞，鋼代表胡椒，鐵代表胡椒。
現在的熱雞是在鐵雞的基礎上，通過大膽改進和創(chuàng)新菜肴，增加干辣椒和干辣椒的數量，以達到更強烈的辣味。
辣子雞是上世紀80年代由重慶格樂山300露臺林中樂餐廳首創(chuàng)，因其特色鮮明、口味清涼、香氣四溢而受到各界追捧。它成為當時重慶江湖菜系的代表性菜肴之一，被譽為熱雞，吹響了重慶江湖菜系的號角，唱起了世界白公雞。
辣子雞的鳴叫使重慶江湖菜真正發(fā)展起來。它已成為重慶餐飲業(yè)的一朵別具一格的美味之花，是雞功和各種菜肴的經典之作。
白公雞、白糖、植物油、醬油、鹽、芝麻油、味精(味精)、辣椒、大蒜、調味酒、生姜等原輔材料。
菜油1000g(實際消耗量100g)，化學豬油50g，胡椒50g，芝麻油10g，醬油50g，料酒20g，生姜20g，大蒜20g，洋蔥25g，糖5g，熟白芝麻15g，鹽6g，味精4g*
雞宰后，將內臟洗凈，切成1.2cm的立方粒;辣椒干去皮播種，切成2cm長的節(jié);姜10g、蒜20g分別切成1cm和0.2cm厚的片;姜10g拍打，蔥25g切成5cm長的蔥。
在火鍋口加入植物油，煮至200攝氏度，將雞粒放入油鍋中炸至酥脆瀝干。把雞丁放在火鍋中間。加入融化的豬油至150攝氏度，炒姜、蒜片和干辣椒。用胡椒粉炒雞丁。將雞粒炒至與酒、味精和糖混合。用紅油和芝麻油炒雞粒